Если правильно поняла вопрос то такой ответ.
Это этикет,в вышех обществах так принято, по тому что сначала подаются вкусные блюда,а потом менее изысканные. Допустим в старые времена делали так,на свадьбах сначала подвали хорошые сорта вина,а потом немного прокисшего по тому,что притуплялся в кус у гостей и они уже не могли различать.(Или просто были пьяны уже).