Метафора - белая кашка зонтикообразными шапками пестрела.
олицетворения - Никогда плуг не проходил, стебли травы сквозили, желтый дров выскакивал вверх, белая кашка зонтикообразными шапками пестрела на поверхности, колос пшеницы наливался, брызнули миллионы разных цветов.
сравнения - Тогда весь юг, все то пространство, которое составляет нынешнюю Новороссию, до самого Черного моря, было зеленою, девственною пустынею, белая кашка зонтикообразными шапками пестрела, представлялася зелено-золотым океанов.