У топинамбура мощная корневая система, на боковых побегах которой образуются клубни. Таким образом, функции корня топинамбура - транспорт веществ, питание растения, запас питательных веществ в клубнях (а именно крахмала), вегетативное размножение растения. Можно еще, конечно, сказать, что их используют в пищу.