У осетровых в отличие от акул и скатов имеется хорошо развитый плавательный пузырь.
Один из самых древних и примитивных типов рыбьей чешуи — плакоидная чешуя хрящевых рыб
(акул и скатов) : разбросанные по их коже зубчатые пластинки. Оттого акулья кожа напоминает
наждачную бумагу, и пловец может серьёзно исцарапаться при прикосновении к ней.
У древних костных рыб (осетровых) другой тип чешуи — ганоидная. Чешуйки имеют вид ромбиков
и нигде не накладываются друг на друга.