Сибирский осетр — один из наиболее ценных промысловых видов рыб. Его добывали в России со времен глубокой древности.
Сибирский осетр обитает в крупных реках, несущих воды в море Лаптевых, Карское и Восточно-Сибирское моря, а также в озере Байкал. Большинство осетров живут на территории России, но по некоторым притокам они заходят в Монголию, Казахстан, а до 1950 г. встречались даже в Китае.
Эти рыбы питаются донными беспозвоночными: моллюсками, ракообразными и лишь изредка — мелкой рыбой.
Сибирские осетры живут 60–80 лет.