1. Потому что во время еды в организм поступают полезные вещества(жиры, белки и др...), они разлагаются и до глюкозы.Глюкоза и показывает уровень сахара в крови.
2. Норма сахара в крови=3,3-5,5 ммоль/л,а это значит,Что после приёма пищи организм должен "утилизировать" всю избыточную глюкозу.
3.Безусловно, после приёма любой пищи содержание глюкозы увеличивается.Вопрос лишь в том не заходит ли этот показатель за рамки нормы. В противном случае, это ведёт к диабету...