Потому что уксусная кислота слабее, чем серная
т.е. она плохо диссоциирует на ионы
чем хуже кислота диссоциирует на ионы, тем соответственно ионов водорода в растворе а цинк непосредственно с ними и реагирует
мало ионов водорода цинку почти не с чем реагировать потому и реакция плохо идет.
Все дело в силе кислот.