план нужен для того, чтобы (для изложения) последовательно писать текст и не терять тему.
для устного рассказа: чтобы, также как и в изложении, соблюдать последовательность, если забудешь про что дальше рассказывать, можно посмотреть на план вместо самого текста.
для сочинения: чтобы не забывать про что пишешь, чтобы писать в правильном порядке (например ты описываешь картину: надо писать так-передний план>>>средний план>>>задний план или задний план>>>средний план>>>передний план).