При воздействии низкой температуры происходит процесс распада полисахаридов в клубнях картофеля на более простые элементы, в том числе и глюкозу.
В калине и рябине при подмораживании разрушаются кислоты - вызывающие горечь, а фруктоза - придающая сладкий вкус, остается