Мне кажется, тут все зависит от суффиксов. гурбанчик - это похоже на какое-то ласковое слово, а вот гурбанщик, я думаю, - профессия)
дело в том, что суффикс "чик" относится к уменьшительно-ласкательной форме, а "щик", чаще всего говорит о профессии. например:
•кабан"ЧИК"
♦дальнобой"ЩИК"
♦кладов"ЩИК"