Я предполагаю, не ставится тире потому что здесь не имеется ввиду вопрос "какой гриб? -подосиновик" или "какая птица? -дятел"
Ведь может быть и такое предложение"птица дятел долбит дерево", "гриб подосиновик вкусен". Не ставится же здесь тире.
Но вот является ли это приложением я не знаю.))