Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрияиспользуется в качестве усилителя вкуса. Химическая формула вещества: C5H8NNaO4.