Это явление плазмолиза - клетка теряет упругость и отстаёт от клеточной стенки. Вызвано это тем, что 10%-ый раствор хлористого натрия создаёт гипертонический раствор (проще говоря, %-ое содержание воды в нём меньше, чем в клетке) . Поэтому под действием осмотического давления, призванного выравнивать концентрации солей в клетке и окружающей её среде, вода выходит из клетки из цитоплазмы, потом - из вакуолей. В итоге клетка "сжимается" внутри своей клеточной стенки.