** производство поступило Х кг кур полупотрошеных 1 категории Вам необходимо: 1....

Question

На производство поступило Х кг кур полупотрошеных 1 категории
Вам необходимо:
1. Рассчитать массу брутто кур полупотрошеных 1 категории, если получилось 46 кг мякоти без кожи
2.Произвести подбор оборудования и инвентаря для приготовления п/ф;
3.Дать качественную оценку п/ф;
4.Правила т/б при работе в мясном цехе
ответ напишите пожалуйста

Answer 1

Дано: Мб = 250 кг %пищ.отх = 23   Найти: Мпищ. отх Решение: 1. Согласно таблице «Нормы выхода тушки отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы» процент пищевых отходов у гусей полупотрошеных I категории составляет 23%. 2. Находим количество пищевых отходов, полученных при обработке 250 кг гусей полупотрошеных I категории по формуле: