''выскакивать из саней'' это переносное значение???
Скорее, нет. Представь ситуацию, ты едешь на санях и вскоре с них слезаешь. По крайней мере я не слышала фразеологизма ( поговорки) выскакивать из саней.
Нет,это не переносное значение