Многочисленные железы слизистой
оболочки желудка вырабатывают желудочный сок. Основным ферментом его
является пепсин, расщепляющий сложные молекулы белка на более простые
молекулы аминокислот. Пищеварение в желудке происходит только при температуре
тела 35—37 °С и при наличии в желудочном соке соляной кислоты, повышающей
активность ферментов.