Потому что снегхороший теплоизолятор. Он не пропускает тепло с поверхности почвы создавая естественный парник, такое свойство снега объясняется строением снежинок. Они лишь на 5% состоят из воды, а остальные 95% в них состовляет воздух (кислород),который обладает плохой теплопроводностью. Благодаря этому растения покрытые снегом не замерзают