Почему процессы биосинтеза белков относят к рекциям матричного синтеза

Потому что белки синтезируются на матрице - иРНК. Последовательность аминокислот точно и однозначно определена последовательностью нуклеотидов в НК. Замена всего одной АК может привести к непоправимым последствиям.