Так как глюзкоза - это простой сахар - моносахарид, состоящий из одной молекулы.
А полисахариды, (гликоген, целлюлоза, крахмал и др.) - это сложные сахара, состоят из нескольких моносахаридов - из нескольких молекул глюкозы. В организме синтез идет от простого к сложному, то-есть сначала глюкоза, а затем полисахариды.