потому, что сила тяжести направлена в низ, а Архимедова сила направлена в противоположную сторону то есть вверх. Следовательно когда Архимедова сила больше силы тяжести то тело погруженная в воду всплывает, а если сила тяжести больше Архимедовой силы тело погруженная в воду тонет