1)Два взрослых - гусак и гусыня - ... - ССП
2)Один гусь вытянул шею...- СПП
3)Я хотел протянуть руку... -ССП
4)Мы долго смотрели на воду...- СПП
5)Я наблюдал с лодки в бинокль ...- СПП
Смотрим где две основы в предложении(сложное) и ищем союзы в них. Они бывают сочинительные и подчинительные. В завизимости от этого и выбираем ССП или СПП