Не является словосочетанием пример "падал лист", так как грамматическая основа (подлежащее+сказуемое) не являются словосочетанием.
(Что?) лист - подлежащее,
(что делал?) падал - сказуемое.
Остальные примеры являются словосочетаниями:
спрятался (под чем?) под листом;
сорвали (что?) лист;
лист (какой?) осенний.