1) НОСН2-(СНОН)4-СНО + 5(СН3СО)2О --> (СН3СО)ОСН2-(СНО(СОСН3))4-СНО (пентаацетат галактозы) + 5СН3СООН
2) НОСН2-(СНОН)4-CHO + NH2OH --> НОСН2-(СНОН)4-CH=N-OH + H2O
3) В циклической форме галактозы присутствует гликозидный гидроксил, он и вступает в реакцию со спиртами:
R'-OH + CH3OH --(HCl)--> R'-OCH3 + H2O
4) Йодметан реагирует со всеми гидроксилами:
R"-(OH)5 + 5CH3I ---> R"-(OCH3)5 + 5HI