1. Зависит от температуры жидкости и окружения. В ветреный день испарение будет происходить быстрее чем в обычный. Площадь поверхности тоже влияет на это. Внешнее атмосферное давление.
2. Жидкость охлаждается,так как часть энергии уходит на образование пара.