1. не знает. Потому что все слова пишутся слитно с НЕ, а это слово раздельно. Подходит - незнание
2. Недотрога. Потому что все слова пишутся раздельно с НЕ, а это слово слитно. Подходит - не трогаю
3. Неглубокий, но очень быстрый. Потому что все слова пишутся раздельно с НЕ, а это слово слитно. Подходит - не глубокий, а мелкий