Рассчитайте рецептуру холодного блюда "винегрет с рыбой горячего копчения" по сборнику рецептур 106, используя окунь морской, произведя расчет сырья с учётом приготовления винегрета в марте месяце. Произвести взаимозаменяемость уксуса 3% на 6% при приготовлении заправки салатов. Нужны решения. Это по холодной кулинарной продукции задача.