Рыба использует такие органы дыхания как (жабры).
Вода имеет стабильный уровень кислорода для обеспечения дыхания рыбе, если же рыбу вытащить на поверхность, то она не сможет дышать, поскольку уровень кислорода в воздухе превышает нормы. Смысл поговорки заключается в том, что если вода испарится, вытечет и т.д, то из-за отсутствия дыхания рыба погибнет.
Если приводить пример с человеком то, если человека погрузить в воду, он не сможет дышать, поскольку уровень кислорода в воде слишком низкий для того, чтобы обеспечить дыхание. В итоге человек погибнет из-за длительного отсутствия дыхания.