Поэтому листья-иголки покрыты плотной оболочкой. Поскольку хвойные ведут активный образ жизни и зимой, и летом, то остаются вечнозелёными.
Если речь о елках или соснах, то наверное потому что им не нужно
сбрасывать иголки каждый год. Листья обычных деревьев желтеют,
вырабатывая ресурсы перед тем как отпасть, в них идут определённые
химические реакции перед смертью, а иголки опадают только от старости,
засухи или болезни. В нормальном состоянии их химический состав не
меняется, и содержание хлорофилла(который даёт зеленый цвет) тоже.