В первую очередь это зависит от способности растения подавать воду и питательные вещества к листьям. Во-вторых, от места, где растет конкретное дерево. Если оно защищено от холодных и вообще сильных ветров, то на нем будут листья держаться максимально долго, даже если уже случались морозы. Ну и в-третьих, это зависит от генетических особенностей вида или сорта.
Впрочем, есть еще одна причина. Если в конце августа вы вносили удобрения, содержание азот, обильно поливали растения, а в конце сентября еще и замульчировали приствольные круги органикой, то дерево просто еще не успело подготовиться к сбросу листьев. И это не очень хорошо.