Если это - животные в сказках, то везде, если специально не обговорено, они мужского рода. Если в обычной речи, то "среднего рода" (бездушного) (it). Если разговор идет любимом животном, то, чтобы подчеркнуть любовь и близость к нему можно указать "он" или "она". Иногда пол подчеркивается изменением конца слова: lion - lioness, tiger - tigress.