Залежність активності ферментів від рН середовища. Ферменти зазвичай найактивніші не більше вузької зони концентрації
водневих іонів, відповідної тваринам тканин переважно вироблених у процесі еволюції фізіологічним значенням рН середовища. При різних значеннях рН середовища
активний центр може у частково іонізованою чи неионизированной формі,
що б'є по третинної структурі білка і
відповідно формуванні активного фермент-субстратного комплексу. З
іншого боку, має значення і фінансове становище іонізації субстратів і
кофакторов.