Слюна обладает способностью нейтрализовывать кислоты и щелочи. В среднем за сутки у человека выделяется 1—2,5 л слюны. Слюноотделение находится под контролем вегетативной нервной системы, а центры слюноотделения располагаются в продолговатом мозге. Причем состав слюны автоматически регулируется в зависимости от состава пищи. Без стимуляции секреция слюны происходит со скоростью около 0,5 мл/мин. Слюна образуется в трех крупных слюнных железах – околоушной, подчелюстной и подъязычной. Отделение слюны уменьшается при стрессе, испуге или обезвоживании и практически прекращается во время сна и наркоза. Усиление выделения слюны происходит при действии обонятельных и вкусовых стимулов, а также вследствие механического раздражения крупными частицами пищи и при жевании. Слюна отличается высокими буферными свойствами, позволяющими нейтрализовывать кислоты и щёлочи и, таким образом, защищать зубную эмаль от разрушающего воздействия. Пока слюна не пропитает пищу мы не сможем определить ее вкус. Слюна собаки содержит лизоцим - антибактериальное вещество, которое и способствует быстрому заживлению ранок и ссадин. В слюне человека он тоже присутствует но в гораздо меньших колличествах. Слюна имеет температуру кипения в три раза больше, чем обычная вода. В момент поцелуя изо рта в рот поступает в среднем 60 мг слюны с различными органическими веществами, а также жиры, соли и около 20 тысяч бактерий, 95% из которых безвредные. В сутки коровы выделяют от 90 до 190 литров слюны, необходимой для пережевывания пищи. В США в бейсболе питчеру запрещено плевать на мяч, так как смазанный мяч летит по нетипичной траектории, затрудняя игру для бьющего. Во рту верблюда содержится до 3-х литров слюны, а разозлившись он выплевывает ее в обидчика на расстояние до 5 метров.