У вареного яйца стенки прочнее,т.к. они скреплены вареным белком,а у сырого яйца стенки значительно слабее.
Внутри вареного яйца находится твердое тело (желе),которое не передает давление во все стороны.В сыром же яйце находится жидкость,которая мгновенно передает давление от пули во все стороны,и поэтому скорлупа разлетается на мелкие осколки.