Для графика температур: данные температуры через каждые з часа, или средние месячные температуры. для хмарности - сколько дней было облачно, сколько хмарно и сколько безоблачных дней. для розы ветров - направление ветра, то есть в каком направлении дул ветер и сколько дней в данном направлении.