Потому что корневище у пырея расползается в разные стороны.Даже небольшой отрезок корня, попов в землю, со временем разрастается вширь, тем самым, засоряя участок.
Корень у одуванчика длинный и хрупкий, он не позволяет вытащить одуванчик из земли полностью потому что корень рвётся и вскоре быстро разрастается.