И взрослые, и дети с радостью участвуют в забаве. (и взрослые, и дети- подлежащее)
И верхом, и на санях мчатся люди к воротам снежного городка. (И верхом, и на санях-определение)
Защитники обороняются ветками, снежками и кнутами. (ветками, снежками и кнутами-определение)
И простые люди, и люди побогаче - все собрались посмотреть на сражение. (простые люди, и люди побогаче-все - подлежащее)
И развалины снежных ворот, и мальчишки с ветками, и всадник в центре картины - всё написано художником необыкновенно живо и красочно. (И развалины снежных ворот, и мальчишки с ветками, и всадник - определение)