Выделение у растений - это процесс выведения из организма продуктов обмена веществ, избытка воды, солей, биологически активных веществ, чужеродных или токсичных соединений, которые формируются в процессе жизнедеятельности растительного организма. Происходят процессы выделения на клетки, тканевом, органном и организменном уровнях. У растений выделение осуществляется специализированными клетками и тканями в составе вегетативных органов. А вот специализированных органов выделения у растений, в отличие от животных, нет, однако продукты выделения в них могут накапливаться, удаляться в окружающую среду или изолироваться выделительными тканями. Еще одной особенностью выделения растений является то, что выделительная функция присуща всем растительным клеткам, которые накапливают продукты выделения в цитоплазме (в виде включений) или органеллах (вакуоли, аппарат Гольджи). Часто продукты обмена имеют существенное значение для жизнедеятельности, поэтому у растений трудно отличить выведение от секреции.
Структуры выделения растений очень отличаются по степени специализации, расположением в растительном организме, сложностью строения и т. Чаще всего их разделяют на внешние и внутренние. Внешними выделительными структурами такие видоизменения эпидермиса, как мае железки для выделения ферментов у насекомоядных растений, железистые волоски для удаления газообразных, жидких и твердых экскреторных веществ (например, у крапивы), солевые железы для удаления избытка ионов различных солей (у растений-галофитов тамарикса , кермека), нектарники для выделения нектара (цветочные комахозапильни растения), гидатоды для выделения воды из внутренних тканей листа (земляники, пшеница). Внутренними выделительными структурами такие образования в основной ткани, как молочники (маковые, молочайные, астровые), хранилища для накопления и хранения конечных продуктов жизнедеятельности (цитрусовые), выделительные ходы, которыми вещества выводятся наружу (смоляные ходы у голосеменных).
Важное значение для растений имеют биологически активные выделительные вещества, с помощью которых происходит взаимное влияние растительных организмов. Растения могут выделять антибиотики для подавления роста микрофлоры, фитонциды для защиты от микроорганизмов, Колины для негативного влияния на рост и развитие высших растений, маразмины - вещества, которые вызывают увядание у высших растений и тому подобное.