При том, что они костные (осетрообразные) они имеют признаки хрящевых. Сохраняют хорду в течение всей жизни. Похожи внешне на акул, имеют торпидовидную форму и вытянутое рыло. К отряду осетрообразных принадлежат белуга, севрюга, стерлядь и другие древние костные рыбы.