В капиллярах и впрямь очень низкая скорость. А обособленно это тем, что капилляры маленькие (пусть их и немного) и кровь доходит до каждой клеточки, полостью насыщая её за долгое время, потому что проход узкий и кровь не может двигаться быстрее.
Доказательства? Если удариться об асфальт - потечёт из ранки слабовытекающая кровь. Её совсем немного, но она есть.
Вообщем, всё что могу сказать.