Как правило, злаки — многолетние травы сухих безлесных территорий.По типу побегообразования делятся на три формы: корневищные (пырей ползучий), рыхлокустовые (овсяница луговая, райграс пастбищный) и плотнодерновинные (типчак).Побеги однолетние, прямостоячие, неразветвлённые, заканчиваются соцветием. Механизма вторичного утолщения стеблянет. Ветвление происходит в зоне кущения или в области соцветия.Листья очерёдные, двурядные, узкие, с незамкнутым влагалищем.Цветок с трёхлучевой симметрией, включает в себя три лепестка, три тычинки (у цинны одна, у риса шесть, у бамбуков может быть даже неопределённое число), один пестик. Чешуйки, окружающие цветок (например, у овса), называют иногда цветочной чешуёй. Соцветия: колос, султан, початок, метёлка. Особенности: стебель-соло́мина (пустой внутри)
Плод — зерновка.
Интересные факты:
Луговик антарктический, или Щучка антарктическая (Deschampsia antarctica) из семейства Злаки — один из двух видов цветковых растений, растущих в Антарктиде.У одного экземпляра свободно растущей ржи суммарная длина корней составляет около 80 м.Злаки обладают вставочным ростом, благодаря чему их стебли растут очень быстро. Примером является бамбук — одно из самых быстрорастущих растений на Земле.