Испарение имеет 2 значения:
1) Терморегуляция. Когда вода испаряется, она охлаждает листья, стебли и другие части растения, что не допускает их перегрева и увядания;
2) Питание. Из-за испарения воды с поверхности листа происходит непрерывное поступление к листу воды с растворенными минеральными веществами от корней.