Лучше жарить, так как из-за пониженного давления вода закипает не при 100 °, а при более низкой температуре. Это значит, что варить мясо ты будешь очень долго.
А чай в горах толком и не заваришь, потому что опять же из-за низкого давления он будет кипеть уже при 90° и ниже.
Так что на равнине заваривай:)