Потому что горох дает много семян в "потомстве" и можно более точно установить характер наследования.
у менделя было 7 пар гороха, с альтернативными признаками
1) окраска цветков (белая и фиолетовая)
2) окраска плодов (желтая, зеленая)
3) высота стебля ( высокие, низкие)
4) форма бобов (выпуклые, с перетяжками)
5) окраска семян (желтые, зеленые)
6) поверхность семян (гладкая, морщинистая)
7) расположение цветков ( пазушные, верхушечные)