Пластилин - ЖИРНЫЙ - в нём много масла для пластичности.
Вот и получаются разные коэффициенты смачиваемости.
На ОЧЕНЬ чистом стекле вода растекается до очень тонкого слоя.
В этом можно убедиться по снежному узору на замороженном стекле.
В масле - капля воды так и остается шариком - не растворяется.