В этих соединениях валентность азота = 4, а степень окисления = + 5. Но степень окисления - условный заряд. Рисуя структурную формулу как кислоты, так и оксида, одну из связей кислорода с азотом изображаем не двойной связью, а стрелочной, или вместо двух двойных рисуем две полуторные.