1) дело в том.что соли стронция окрашивают пламя в кирпично красный цвет,что придает фейерверкам и салютам красочность;ну а что именно нитрат,так,наверное,потому что при разложении нитрата выделяется кислород,горение в котором происходит быстрее,эффективнее,не давая образовываться побочным продуктам(при неполном окислении веществ),что тоже влияло бы на пиротехнические "действия"
2)стронций один из активных металлов,видимо ввиду этого и используют,чтобы водород и азот взаимодействовали с ним,а потом они всплывут на поверхности расплава в виде шлака,который механически можно будет удалить