Считается что
из ржи получается менее качественный хлеб
а вот из пшеницы как раз таки хороший
раньше считалось что те кто покупают белый хлеб, хлеб из пшеницы хорошо живут
что касается пословицы
наверное здесь говориться о том,
рожь сравнивают с матушкой, рожи простая она всегда будет в любую 'трудную" минуту
а вот пщеница ещё выберет кто получит её а кто нет.
а ещкк
рожь вырастить легко, она быстро растёт и не капризная
а за пшеницей нужно ухаживать она чутка к погодным условиям