Ртуть - яд, который может накапливаться. В молодых животных его меньше, чем в старых. В хищных рыбах есть ртуть (0,7 мг/кг) - таких как тунец, меч-рыба, акула. Такую рыбу лучше не есть в больших количествах.
В растительных продуктах ртуть содержится в орехах, какао-бобах (до 0,1 мг/кг).
Свинца больше всего в хищных рыбах (тунец), моллюсках, ракообразных.
Кадмия много в какао-порошке (до 0,5 мг/кг), почках животных (до 1,0 мг/кг) и рыбе (до 0,2 мг/кг). Из организма выводится медленно.
Мышьяк содержится в белом и коричневом рисе, яблочном соке, курином мясе.