Смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах (под действием света при фотосинтезе)
несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации
молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.