[Мы знаем], (что, (когда берёшь грибы), лучше их срезАть ножом), ( нежели выдирать с корнем), (потому что грибница разрушается).
[ - = ], (что, (когда = ), (= ), (нежели =), (потому что - =)
Предложение сложноподчинённое с несколькими (4) придаточными.
Первых три придаточных--односоставные, нет подлежащего.